-

3-4 st kycklingfiléer, (450 g)

0,5 st citron, rivet skal

0,5 msk citron, pressad

2 krm svartpeppar, nymald

2 tsk flingsalt

1 msk rosmarin, finhackad färsk

2 st romansallad, huvuden

4 st vitt bröd, skivor

2 msk olivolja

30 g parmesan, hyvlad

-

1 st äggula

3 st sardellfiléer, finhackade

1 tsk dijonsenap

1-2 st vitlöksklyftor, pressade

1 tsk worcestersås

2 tsk citron, pressad

2 tsk vitvinsvinäger

1 dl olivolja

1 dl parmesan, riven (30 g)

2 krm salt

2 krm svartpeppar, nymald

1 msk mjölk, ev.

-

Skär några sneda snitt på ovansidan av varje bröstfilé. Lägg dem på en tallrik. Krydda med citronskal, citronsaft, peppar, salt och rosmarin. Lägg på plastfolie och låt dem stå svalt medan du gör själva salladen.

Dressing: Ställ en rundbottnad skål på en fuktad handduk så att den står stabilt. Lägg äggula, sardellfiléer, senap, vitlök, worcestersås, citronsaft och vinäger i skålen.

Vispa ner oljan först droppvis och sedan i en jämn stråle till en slät majonnäs. Blanda ner parmesan och smaka av med salt och peppar. Rör ner mjölk för en mjukare konsistens.

Skölj salladen och låt den rinna av väl. En salladsslunga är bra för att få salladen torr och fin. Riv salladen i bitar. Det är bättre att riva salladen än att skära. En riven kant blir ojämnare och tar upp dressingen bättre. Lägg bitarna i en rymlig skål och blanda med dressingen.

Krutonger: Kantskär brödbitarna och skär skivorna i tärningar. Lägg dem i en plastpåse och ringla över olja. Blås in luft i påsen, håll ihop så att luften stannar som i en ballong. Skaka lätt så att brödtärningarna blandas med oljan. Stek tärningarna på medelvärme till gyllengul färg.

Hetta upp en grillpanna och stek kycklingfiléerna ca 2 min på varje sida på hög värme. Sänk därefter värmen och låt dem steka ca 10 min tills innertemperaturen är 68°. Skär upp filéerna i skivor och servera med sallad och krutonger. Garnera med hyvlad parmesan.

-

3-4 st kycklingfiléer, (450 g)

0,5 st citron, rivet skal

0,5 msk citron, pressad

2 krm svartpeppar, nymald

2 tsk flingsalt

1 msk rosmarin, finhackad färsk

2 st romansallad, huvuden

4 st vitt bröd, skivor

2 msk olivolja

30 g parmesan, hyvlad

-

1 st äggula

3 st sardellfiléer, finhackade

1 tsk dijonsenap

1-2 st vitlöksklyftor, pressade

1 tsk worcestersås

2 tsk citron, pressad

2 tsk vitvinsvinäger

1 dl olivolja

1 dl parmesan, riven (30 g)

2 krm salt

2 krm svartpeppar, nymald

1 msk mjölk, ev.

-

Skär några sneda snitt på ovansidan av varje bröstfilé. Lägg dem på en tallrik. Krydda med citronskal, citronsaft, peppar, salt och rosmarin. Lägg på plastfolie och låt dem stå svalt medan du gör själva salladen.

Dressing: Ställ en rundbottnad skål på en fuktad handduk så att den står stabilt. Lägg äggula, sardellfiléer, senap, vitlök, worcestersås, citronsaft och vinäger i skålen.

Vispa ner oljan först droppvis och sedan i en jämn stråle till en slät majonnäs. Blanda ner parmesan och smaka av med salt och peppar. Rör ner mjölk för en mjukare konsistens.

Skölj salladen och låt den rinna av väl. En salladsslunga är bra för att få salladen torr och fin. Riv salladen i bitar. Det är bättre att riva salladen än att skära. En riven kant blir ojämnare och tar upp dressingen bättre. Lägg bitarna i en rymlig skål och blanda med dressingen.

Krutonger: Kantskär brödbitarna och skär skivorna i tärningar. Lägg dem i en plastpåse och ringla över olja. Blås in luft i påsen, håll ihop så att luften stannar som i en ballong. Skaka lätt så att brödtärningarna blandas med oljan. Stek tärningarna på medelvärme till gyllengul färg.

Hetta upp en grillpanna och stek kycklingfiléerna ca 2 min på varje sida på hög värme. Sänk därefter värmen och låt dem steka ca 10 min tills innertemperaturen är 68°. Skär upp filéerna i skivor och servera med sallad och krutonger. Garnera med hyvlad parmesan.

-

8 portioner

-

1 kg färskpotatis

1 bunt färsk grön sparris

1 bunt rädisor

1 ask sockerärtor

1 rödlök

-

3 msk olivolja

1 msk fransk senap

3 msk kapris

3 msk citronsaft, ev sherryvinäger

½ dl basilika

½ dl bladpersilja, ev timjan

salt och peppar

sockerärtskott att dekorera med

-

Koka potatisen med mycket salt; 1 msk salt till en liter vatten. Det ska smaka saltvatten när man kokar färskpotatis och de får inte bli överkokta. ta gärna av dem lite innan de är klara då de efterkokar. Koka mindre potatisar 20-30 minuter och större 30-40 minuter. Stick dem med kniv, sticka eller gaffel och känn om de är mjuka. Håll locket på plats med en handduk och häll av vattnet. Servera eller låt svalna.

Dkiva sparrisen i 2 cm långa bitar och koka i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Skölj av dem i kallt vatten.

Klyfta rädisorna och lägg dem i kallt vatten, skiva sockerärtorna och rödlöken.

Blanda samman alla ingredienser till salladen.

Dressing: Blanda olivolja och senap. Tänk på att de ska ha samma temperatur, annars skär de sig.

Blanda i ctron och vinäger. Ta gärna lite av kaprissaften också som ger dressingen god smak.

Smaka av med salt och peppar. Tänk på att potatisen suger åt sig mycket smak, så krydda gärna lite extra.

Rör ner de finhackade örterna och blanda i de övriga ingredienserna. Dekorera med sockerärtskott som både är goda och vackra.

-

8 portioner

-

1 kg färskpotatis

1 bunt färsk grön sparris

1 bunt rädisor

1 ask sockerärtor

1 rödlök

-

3 msk olivolja

1 msk fransk senap

3 msk kapris

3 msk citronsaft, ev sherryvinäger

½ dl basilika

½ dl bladpersilja, ev timjan

salt och peppar

sockerärtskott att dekorera med

-

Koka potatisen med mycket salt; 1 msk salt till en liter vatten. Det ska smaka saltvatten när man kokar färskpotatis och de får inte bli överkokta. ta gärna av dem lite innan de är klara då de efterkokar. Koka mindre potatisar 20-30 minuter och större 30-40 minuter. Stick dem med kniv, sticka eller gaffel och känn om de är mjuka. Håll locket på plats med en handduk och häll av vattnet. Servera eller låt svalna.

Dkiva sparrisen i 2 cm långa bitar och koka i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Skölj av dem i kallt vatten.

Klyfta rädisorna och lägg dem i kallt vatten, skiva sockerärtorna och rödlöken.

Blanda samman alla ingredienser till salladen.

Dressing: Blanda olivolja och senap. Tänk på att de ska ha samma temperatur, annars skär de sig.

Blanda i ctron och vinäger. Ta gärna lite av kaprissaften också som ger dressingen god smak.

Smaka av med salt och peppar. Tänk på att potatisen suger åt sig mycket smak, så krydda gärna lite extra.

Rör ner de finhackade örterna och blanda i de övriga ingredienserna. Dekorera med sockerärtskott som både är goda och vackra.